建立了高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（HPLC-MS/MS）快速測定香辛料中去甲烏藥堿的分析方法。實(shí)驗優(yōu)化了樣品前處理條件和色譜質(zhì)譜條件。在優(yōu)化條件下，樣品經(jīng)體積比為80%甲醇-水提取，純水進(jìn)行一定倍數的稀釋?zhuān)訵aters XBridge C18（150 mm×2.1 mm，5 μm）色譜柱分離，電噴霧正離子掃描，多反應監測（MRM）模式檢測，基質(zhì)匹配標準溶液外標法定量，實(shí)現了香辛料中去甲烏藥堿的精確定量分析。去甲烏藥堿在0.05~20.0 ng/mL 范圍內線(xiàn)性關(guān)系良好，相關(guān)系數為0.9999，方法檢出限為0.7 μg/kg，定量限為2.33 μg/kg，在3 個(gè)添加水平條件下八角的平均回收率為91.80%~99.97%，相對標準偏差為1.43%~2.35%。該方法簡(jiǎn)單、靈敏、準確性高、穩定性好，適用于香辛料中去甲烏藥堿的測定。