生物毒素（Biotoxins）又稱(chēng)天然毒素，廣泛存在于動(dòng)植物與微生物中。根據其來(lái)源可分為：霉菌毒素、植物毒素、細菌毒素、動(dòng)物毒素、海洋毒素等。人類(lèi)對生物毒素的最早認知源于自身的食物中毒，隨著(zhù)人類(lèi)對海洋生物利用程度的增長(cháng)，海洋三大生物公害：赤潮、西加中毒和麻痹神經(jīng)性中毒的發(fā)生率有日趨增加的趨勢；由于黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素等對谷類(lèi)的污染，玉米、花生作物中的真菌霉素等都已經(jīng)證明是地區性肝癌、胃癌、食道癌的主要誘導物質(zhì)。生物毒素除以上對人類(lèi)的直接中毒危害以外，還可以造成農業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)的損失和環(huán)境危害，并通過(guò)食物鏈傳遞對人類(lèi)健康造成影響。

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